板桥镇黄焖鸡是川南颇具特色的家常硬菜，融合川菜“麻辣鲜香”的核心特质，做法讲究火候与调味的平衡，既适合家庭聚餐也能作为宴客菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切块后焯水备用）
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水
烹饪步骤
- 起锅热油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻香；
- 倒入焯好的鸡块，大火翻炒至表面微黄，加1勺料酒去腥，放1小块冰糖提鲜，加生抽、老抽调味上色；
- 加没过鸡块的清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至鸡肉软烂入味；
- 最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒至断生，加少许盐调整咸度即可出锅。
这道菜的精髓在于焖煮时的火候控制，小火慢炖能让鸡肉充分吸收调料的香气，麻辣中带鲜，口感软嫩不柴。搭配一碗米饭，再配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的麻辣感，丰富用餐体验，很适合秋冬暖身食用。
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