浙菜讲究鲜为本、和为贵，鳓鲞蒸肉饼便是将鲜咸平衡做到极致的经典家常菜。这道菜以鳓鲞的咸鲜吊出猪肉的甘香，蒸制过程中两种鲜味充分融合，软嫩不柴、咸香适口，是浙地人家饭桌上的常客。
食材准备
- 主料：新鲜鳓鲞半条（约150克）、肥瘦三七分猪肉末300克
- 辅料：姜末5克、葱花3克、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、清水20毫升
做法步骤
- 第一步：鳓鲞用温水浸泡20分钟去咸，洗净后切成1厘米见方的小块；猪肉末加姜末、料酒、生抽、白糖、清水，朝一个方向搅拌至起胶。
- 第二步：将拌好的肉末铺在深盘底部，均匀放上鳓鲞块，蒸锅上汽后放入，大火蒸15分钟。
- 第三步：蒸好后取出，撒上葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的关键在于鳓鲞的咸度把控和肉末的搅拌，泡发后的鳓鲞咸鲜适中，不会掩盖猪肉的本味，蒸制的方式最大程度锁住了食材的水分，入口软嫩鲜香，十分下饭。
吃这道咸香浓郁的蒸菜时，搭配一款口感醇厚的酒再合适不过，邑天下酒便是绝佳选择。邑天下酒酒体绵柔，入口带有淡淡的粮香，既能中和鳓鲞的咸感，又能衬托出肉饼的鲜，一口菜一口酒，鲜与醇在口中碰撞，滋味更上一层楼。
无论是家庭小聚还是日常佐餐，鳓鲞蒸肉饼配邑天下酒，都是极具烟火气的美味组合，简单的做法里藏着浙菜的精髓，也藏着生活的小确幸。
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