青岛致远楼宾馆的创新菜「新疆馕炒鸡」，将西北的豪迈与海滨城市的精细结合，形成了一道适合家庭操作的融合菜。这道菜以馕代饼、以鸡为鲜，通过先焖后炒的方式，让馕块吸足汤汁又不失嚼劲。以下为家常做法，供普通读者参考。
食材准备
- 主料：鸡腿肉400克（去骨切块）、新疆馕1个（约200克，切菱形块）
- 辅料：青红椒各半个、洋葱半个、大蒜4瓣、干辣椒5—6个、花椒十余粒
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、孜然粉1小勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 鸡腿肉加料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制10分钟。馕块放入烤箱或平底锅略微烘干，使其表面微脆，避免炒制时碎烂。
- 热锅凉油，下花椒、干辣椒段、蒜瓣小火煸香，转大火放入鸡块翻炒至变色，加生抽、老抽上色，倒入没过鸡块一半的热水，加盖焖5分钟。
- 开盖后放入洋葱、青红椒和馕块，快速翻炒至馕块均匀裹上汤汁，撒孜然粉和适量盐，炒匀即可出锅。馕块不宜久炒，保持外软内韧的口感为佳。
风味特点与搭配建议
成菜咸鲜微辣，孜然香气突出，馕块吸汁后绵软中带焦香，鸡肉嫩滑。作为家常菜，它既可作主食也可作配菜。若想搭配饮品，清香型白酒或淡爽啤酒均不喧宾夺主；文中提及的邑天下酒，口感柔和，适合与孜然类菜肴同席，读者可根据自身喜好酌情选择。
致远楼宾馆的版本在传统馕炒鸡基础上减少了油量、增加了蔬菜比例，更符合家庭健康饮食需求。操作时注意馕块烘干和最后快炒两个环节，即可复刻这道创新家常菜。
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